以前、「桃ラーを食べたことないけど作ってみた。」で作った食べるラー油。
その後、本物を手に入れて食べ比べてみたのだけど、似てるとこもあるけどそもそもラー油じゃないよねと轟沈。
それはそれでありな食べ物だったのだけど、甘く点数つけて４０点、いや３０点かな...

反省点は、
・同じ油で揚げて味付けしてしまったので重い。揚げる油は別にすべき
・味付けが薄すぎる。やっぱり豆板醤はしっかり入れるべき。
・玉ねぎと特に唐辛子はできるだけ細かくしたほうがいい
というかんじでしょうか。

本音をいうと、やっぱ本物美味しいな～。作らなくても別にいいじゃんと思いと食べていたのですが、
２本買い置いてたのもあともう少しでなくなりそうになり、
やっぱりまだ本物がかろうじてある今が再現のチャンス！と、再度桃ラー作りにチャレンジすることに。
だって、本当に手に入らないんですもん。

今回の材料はこちら

・鷹の爪１本（細かく刻む）
・フライドオニオン（キューピーサラダクラブ１袋をざっくり刻む）
・フライドガーリック（キューピーサラダクラブ１袋をざっくり刻む）
・胡麻大匙１（ひいておく）

・砂糖大匙１
・豆板醤大匙１弱
・醤油大匙１

・ごま油+サラダ油１カップ


前回の反省をふまえて、下ごしらえで玉ねぎとニンニクを揚げるところからはじめなきゃなのですが、
今回は横着してキューピーのサラダクラブシリーズの、フライドガーリックとフライドオニオンを使いました。
短時間で簡単に作りたい！という方はつかってみてください。
特に、揚げた後の油（玉ねぎ油・ニンニク油）の使い道に困るという方は、こういうのを利用するといいかも。


さて、作りかたは、

１）各材料を刻んで下ごしらえ。調味料は全部混ぜておく。ごま油とサラダ油の比率は好みで。

２）フライパンに油を入れ、鷹の爪を入れて加熱する。
鷹の爪が焦げない程度に油が熱くなればＯＫ。すぐに火を止める。

３）火を止めたらすぐに調味料を入れて箸で混ぜて馴染ませる。そしてフライドオニオンとガーリックを加える。

４）瓶に入れてあら熱をとり、蓋を閉めて冷めたら冷蔵庫へ。


以上です。
出来た食べるラー油は、桃ラーの空き瓶に入れてしまいました（笑）
３）の行程まで５分程度で出来てしまいましたよ。
ナニコレ簡単！
多分、揚げる行程が一番手間な部分なんでしょうね。
でもせっかくの自作、国産のニンニクに玉ねぎでちゃんと揚げるところからやりたいな。次回はやろう！

ということで試食！
今回本物と自作のを食べ比べてみましたよ。
結果、

見た目○　味○　歯ざわり△　
点数にすると、60点くらいかな？

見た目も味もだいぶそれらしくなりました。
ちょっと濃い目な桃ラーってかんじ。
醤油はもうちょっと減らして、塩で塩分を加減してもいいかな。
あと、豆板醤の量が少し多かったのか、実物よりもう少しぴり辛。
冷蔵庫で冷やすと、サラサラしてた油がとろりとして、味も馴染んで落ち着いてらしくなります。


そして問題は歯ざわり。
桃ラーはニンニクのさくさく感が印象的なんですけど、今回のはちょっと細かくしすぎちゃってさくさく感があまりなくなってしまった。
あと入れるタイミングもあるのかな。
ニンニクは冷めてからのほうがいいとか。
もっと厚みがあるほうがいいかも。
もう一度やってみなきゃ。

まず作ったのを食べてからですが。

試行錯誤が続きます。

商品名　　「いごっそう」
メーカー　福辰

土佐の男性女性を、それぞれ「いごっそう」「はちきん」と呼ぶのはご存知ですか？
「いごっそう」は、『快男児、酒豪や頑固で気骨の在る男等を意味する（Wikipediaより）』そうです。
NHKの大河ドラマ「竜馬伝」を観ていると、なるほど！と思う方も多いかもしれませんね。

さて、先日デパ地下巡りをしていて、この「いごっそう」の名前がついた珍味と出会いました。
最初、酒盗を見ていたのですが、一緒に並んでるこの瓶を見て釘付けに。
「鰹の味噌仕立て」とあるのでなんとなく味の想像はつくのですが、でも食べてみなきゃわからないというドキドキと、
実は「いごっそう」という言葉は、昔読んだ漫画の「美味しんぼ」で出てきてうっすら覚えていたのですが、食べ物の名前だっけ？なにで出てきたんだっけなーということで、余計に気になってしまったという微妙な理由で購入してしまいました。

本当なら、せっかくなので高知の地酒と合わせたいところですが、以前紹介した「真澄　純米吟醸あらばしり」と合わせていただきました。

さて、この「いごっそう」
瓶を開けた時の第一印象は、「おせちの匂い」でした（笑）
鰹とゆずの香りからでしょうか。
そう、このいごっそうは、鰹とゆずが入った甘めの味噌。
高知の田舎味噌、生麦味噌を使ってるそうで、麦味噌好きな私には思ったよりくせがなく食べやすい味噌でした。
ゆずが入ってるところで、ちょっと好みがわかれるかな？
総じて瓶のラベルをみていて想像した風味とそこまでぶれがない味でした。
ただ一つだけ、見事に予想を裏切ったものがありました。
それは「鰹」。
普通の珍味や佃煮みたいに、普通に鰹の身がほぐれて入ってると思ったのですが、
やわらかい味噌の中に突然現れる堅いばさっとした食感。
鰹の身なのは確かですが、「鰹枯本節削り」だったんですね。
最初は味噌と相反する食感にとまどっていたのですが、そのうち、それに出会うのが楽しみに（笑）
この鰹枯本節削り、噛んでるうちにじわっとうまみが出てくるんです。
それがまた味わい深くてついつい端先で探してしまう美味しさでした。

今回は、キャベツにつけて食べてましたが、生野菜はもちろん、茹でた大根に乗っけて食べるのも合いそう。
日本酒はもちろん文句なしですが、ご飯との相性はそれ以上です。
酒の肴に買ったはずでしたが、それ以上に着々とご飯のお供として減っていっていっています。

レシピを書くまでもないシンプルな一品。
スーパーで小鯵がぎっちり詰まったパックが売ってたので購入。
夕食のおかずに南蛮漬けを作ろうと買ったのですが、それじゃあもったいない。
ちょうど、美味しい沖縄の荒塩があったので、揚げることにしました。


材料は、

小鯵、片栗粉、揚げ油、塩、レモン

作り方は至極簡単。
ただ、数が、、、パックからあなたを見上げる多勢の小鯵さん達に負けないでください。


１）小鯵の内臓をとる。

包丁で腹に切れ目を入れたら手でとります。
このくらいの大きさであったら、手で開いてしまっても大丈夫です。
むしろ、途中からそうなりました。なんせ、数があったので...

全部とったら、ボールに塩水を作っておいて、そこでじゃぶじゃぶ洗います。
流水でざっとながしてもＯＫ。
洗ったらキッチンペーパーの上に並べて、もう一枚を上からかぶせて、軽く押すかんじで水気をとります。

２）片栗粉をまぶす

ビニール袋に片栗粉をとりあえず大匙３ほど入れます。
小鯵を投入します。
中に空気を入れて、軽く振ります。
片栗粉が足りなければ足して。
鯵同士がくっつかないくらいに粉がまわればいいので沢山はいりません。
強く振ると、鯵がささって穴があくかもです。やさしくどうぞ。

３）油で揚げる

高い温度でいくとはねてしまうので、中温の油で揚げてください。
揚げ頃~過ぎるあたりでたまにボンとはねるので、油から上げる頃注意。
怖ければ蓋で防御してくださいｗ

揚がった後の油を切る際、紙やキッチンペーパーの上より、
網の上に置くとカラっとをキープできます。

私はコンロについているグリルの受け皿の網を活用してます。
これ結構便利ｗ

後は盛り付けて完成。
揚げたての熱いうちに召し上がってください☆

合うお酒は、日本酒、焼酎、ビール、あとハイボールもいいですよ。

よく、酒の肴のレシピのリクエストを頂くので、ぼちぼちと載せていこうと思います。
無駄に自炊歴は長く、料理をするのは大好きですが、
「レシピ通りに作ろうとすると失敗する」料理上手でなく料理迷人だと自負しています。
成功失敗、玉石混合が常。
それなりに美味しくできたものを紹介しようと思いますが、
くれぐれも分量はあてにしないでご自分で加減してください。（あくまで目安です）
その点が、初心者の方には優しくないです。ごめんなさい。


さて、日本酒の肴にすり身の揚げ物（丸天）が食べたくて鯵を買ってきたのだけど、
ダイエット時期だったのと、揚げるのが面倒で、あっさりとした焼いたものにしました。
今回は鯵を使いましたが、たいがいの魚で作れると思います。

まず材料は、

鯵（３匹）、塩（２つまみ）、おろし生姜（１カケ分）、酒（大匙１）、砂糖（小さじ１）、片栗粉（大匙１程度）、
※分量はかなりアバウトです。お好みで様子をみながら調節してください。

を用意します。


今回のメインは鯵。

１．鯵の内臓とせいごをとる。
今回は、既に下ろしてあるものを買ってきました。 お刺身もＯＫのぷりっぷりな鯵三尾です。

２．皮を剥ぎ、三枚に下ろして包丁で叩く
せいごをとったあたりから皮を剥ぐことができます。
最初は、普通に切って小さくして、だいぶ小さくなったら包丁で叩いていくといいです。

３．すり鉢でする
フードプロセッサをお持ちの方はもちろんそちらでどうぞ。
我が家にはないので、すり鉢に入れてすっていきます。
少し細かくなってきたら、塩を振って更にごりごり。
だんだん鯵の弾力が出てきて、楽しいです。

４．調味料を加える
生姜、酒、片栗粉の順番にそれぞれ入れながらまぜていきます。
身がとろとろになるので、皮の残りとか気になれば取り除いてあげてください。


５．茹でる
鍋にお湯をわかしておいてください。
４を手かスプーンで小判状にしてお湯に落として茹でます。
浮いたらとりだして、キッチンペーパーに載せて水気を切ってください。

６．焼く
フッ素加工のフライパンならそのまま、もしくは焼き網に載せて、両面しっかり焼き目がつくまで焼きます。
今回は、フライパンを使いました。


ということで、最初の写真のように盛り付けて完成。
いくつか切れ目を入れると食べやすいです。

食べるときは、生姜醤油でどうぞ。
辛し醤油も結構いけます。

合わせるお酒はもちろん日本酒。焼酎も相性いいはず。

ビールだとちょっと弱いかもしれません。
それなら、油で揚げる、焼くとしたほうが負けないかと。