家でお酒をつくる

ご当地ハイボール「柳ヶ瀬ハイボール」

地酒・地ビール・地ワインはあるけれど、
「ご当地ならではのお酒の飲み方」って意外と見かけたり話をきいたりしませんよね？
そんな中、ご当地ハイボールというものがあるのをtwitterで知りました。
その名も、「柳ヶ瀬ハイボール」
柳ヶ瀬というのは、岐阜県岐阜市の繁華街。
その柳ヶ瀬ならではのハイボールの飲み方だそうです。

その特徴は、

・ウィスキーは岐阜の県鳥「雷鳥」にちなんだ、ザ　フェイマスグラウスで。
・レモン、生姜、きゅうりを一切れづつ添える。

という２点。
サントリーの角ハイブームの中で、フェイマスグラウスというチョイスはなかなか素敵だし、何よりトッピングが個性的。
雷鳥といえば、岐阜の県鳥はスコットランドの国鳥と一緒なんですね。
ハイボールにレモンというのはお店によって添えられることはありますが、生姜だけでも、へーって思うはず。
ましてやきゅうりを入れるとなるとかなり斬新！

私は、焼酎のお湯割りや水割りできゅうりを入れる派なんですが、それでもかなり珍しがられます。
そんな私でも驚いたきゅうり。
これは是非試さなくっちゃ！と、実際に作ってみました。

作りかたは、オフィシャルサイトをどうぞ。

我が家には残念ながらフェイマスグラウスはないので、今回は、そのキーモルトのハイランドパークを使っています。
サイトに載ってる飲み方通りに、まずプレーンなハイボールとして一口。そしてレモン、生姜、きゅうりの順にいれながら味わってみました。

レモンが入ることで飲み口がさわやかに
生姜がハイって、スパイシーさが加わって味がひきしまり、
きゅうりのお陰で後口がすっと涼やかに軽くなります。

半分過ぎるあたりから、きゅうりの存在がしっかりしてくるので、
存在が気になるようなら、途中でとりだすといいかも。
でも、このきゅうりのお陰で、より和食に馴染む味になるのでは？

なるほど、確かにこれはフェイマスグラウスのようなスコッチだからこそ出来る飲み方かな。
もっとピーディーだったり華やかなタイプのものだと難しそうですね。
ウィスキーの風味をしっかり愉しみたいという人よりかは、
もっとすっきり飲みたい、もっと飲みやすくしたいという方に「やなハイ」試していただきたいな。

私は、生姜好きなのでもうちょっと生姜の風味が出てもいいなーと思い、二杯目はレシピよりもう一切れプラスしちゃいました。

他にも当地ハイボールやご当地カクテルなんてのが登場すると楽しいのにな。
もし、「うちの地元はこういうのが！」「旅先でこういうのを飲んだ」というご当地のお酒があれば、是非教えてくださいね！

柳ヶ瀬ハイボール
http://www.hiball.jp/

twitter
@yanahai

【自家栽培ミントでカクテル】ミントリキュール２

以前「【自家栽培ミントでカクテル】8週目。収穫＆ミントリキュールを漬ける」で漬けたミントリキュール。
１週間で葉っぱを取り出す予定が、ついもうちょっともうちょっと、、と様子をみているうちに忘れてました（苦笑）
昨夜外飲み中に、初めて行ったお店のマスターとお酒談義をしていた時に果実酒の話に。
で、なんとそのマスターがミントを漬けるとのこと！
お願いしてみせてもらうと瓶の中身は透明。
うちのは数日で茶色くなってたのに。という話をしてると
「ミントを二週間オーバー！？１、２日で充分なのに...苦くて飲めないよ」
と驚かれて（呆れられて）しまいました（苦笑）
ハーブ系やコーヒー、紅茶などは１日程度でちゃんと香りは移るので、取り出したほうがいいよとのこと。
経験者のアドバイスはすごく参考になります。ありがたや。

それで翌日、あわてて瓶から葉っぱを取り出し、濾して小瓶に詰めました。
取り出した葉っぱは茶色というより、アルコールで色が抜けたかんじでハリっとしてます。
２，３日で葉が緑色から茶色になったので、それまでに香りが移り、茶色から色が抜けるほどに苦味が移るってことなんでしょうね。
とりあげた葉っぱの使い道はなさそうなので捨てちゃいました。

さて、瓶に入りきらなかったものをさっそく味見。

香りはベースのラムがうっすら残ってそれプラスミント
香りはミントというよりもメロンぽいかんじ。
子どもの頃に、おままごとで蓬の葉を潰して水の中で搾った緑色の汁をメロンジュースにみたててたんですが、まさに似た香り...

ま、それは置いといてまずは一口飲んでみると、
...にがい！
カクテル用でミントの葉をつぶしすぎた時の数倍苦い！

苦みを愉しむリキュールとしてはあり？（笑）
糖分は加えておらず、ホワイトラムの甘みもほどよく抑えられすっきりとした苦みのある味。
ミントというより「ザ・薬草酒」。

確かにそのままだと飲みにくいのですが、レモンを絞ってロックにすると案外飲めるのです。
あと、カフェオレに入れると爽快さにコーヒーの苦味が立ってこれもなかなかいいかも。
（ブラックのコーヒーだと苦味だけがたっちゃうのでいまいち）

リキュールは置いておくと美味しく変化する可能性を秘めているので、瓶に詰めたものは期待して置いておきます。

そしてミントリキュール作りは、またわんさか茂ったらリベンジの予定。
次は喜びの報告が出来ますように（笑）

【果実酒】紅茶を漬ける

梅酒を作る時に、おまけで気になっていた紅茶のウィスキー漬けを仕込んでみました。
ウィスキーの美味しさの詰まった紅茶リキュールになる、、、ハズ。

材料の紅茶の葉っぱはダージリン。
ウィスキーは例によって黒角。
氷砂糖は果物の時より控えめに。
瓶に入れるとすぐにじわっとエキスが出てきて、グラデーションがすごく可愛いです。

さて、これは漬けすぎると渋みがでてしまうみたいなので、
２週間で茶葉を引き上げます。

茶葉をそーっと濾して、瓶を詰め替えました。
色は黒に近いかなり濃い色。
もうしっかり紅茶の香りがウィスキーに移っているしすぐに飲めなくもないですが、
寝かせてやることで味が丸くなり熟成していくとのこと。
しばらくこのまま置いて、梅酒が出来上がる頃まで待ってみましょう。
楽しみ楽しみ。

さて、引き上げた紅茶の葉っぱなんですが、
捨てるのがなんだかもったいなくて、何かに使えないかと思い遊んでみました。

紅茶の葉というと、クッキーやケーキに使うことが多いですが、
既にお酒に浸かり広がった葉っぱなので、食感はよくないので向きそうにありません。
なので、贅沢に葉っぱを使って濃い目のミルクティーを作りました。
溶け残った氷砂糖や葉っぱに残った汁の糖分で結構甘いです。
ウィスキーの香りも移ってすごく美味しい。
ただ、やっぱり渋みがちょっと出てきてるので大人のミルクティーってかんじ。

そしてミルクティーの一部を使ってパンを焼いてみました。
バケットのレシピでお水をこのミルクティーに置き換えました。
外はかりっと、中はミルクティー色で
甘みはあまり感じず、あっさりとした味。
でも紅茶とウィスキーの入り混じった深い香りがたちのぼり。
なかなかいいかんじです。
マーマレードを添えてみましたが相性もグー。
蒸し鳥のサンドイッチなんかにもよさそう。

思いがけず副産物でエンジョイしてしまいました。

【果実酒】梅酒を漬ける

今年も恒例の梅酒作りです。

例年、ベースのお酒はホワイトリカーをメインに、余った梅をウィスキーで漬けています。
でも、結局ホワイトリカーはウィスキーに比べてあまり飲みすすまないのと（好み的に）、
去年ホワイトリカーに漬け梅を取り除いて２年目に突入したものが残っているので、
今年はウィスキーをメインにしました。

梅は南高梅（和歌山県産ではなくお手ごろ価格の地元産）３Lを１キロ。
ウィスキーは、サントリーの黒角。
そしてウィスキー以外はどうしようかな...とtwitterでつぶやいたところ、色々な案をいただきました。
その中で、
@mofuraさんの「泡盛が安くて結構美味しいです。」案を採用！
そういえば、泡盛で作った梅酒って飲んだことなかったから、二重のドキドキです。

お砂糖は、定番の氷砂糖を。
泡盛のほうは黒砂糖を...とも思ったけど、最初は冒険しないことにしました。
気に入れば、次回は黒砂糖にしよう。

ということで、
仕込みにかかります。

まずは、梅を洗って、竹串でへたをとります。
子どもの頃からやってることもあって、結構好きな作業。
ま、家庭用の量だとたかが知れてますしね。

次は、一番上の写真のようにざるに並べて室内の風通しがいい暗いとこに置いておきます。
水受けと空気が通りやすくするために、お皿の上に割り箸並べて、その上に置くといいですよ。
ざるに接した面はなかなか水気がとれないので、途中で掘り返します。
あと、干す時間は、私は半日から長くて１日くらいです。
以前、タイミングを外して２日あけたら、青梅が黄色く色づいちゃったので、放置しすぎにご注意を。

梅が乾いたら、瓶を用意します。
もちろん、予め熱湯or（and）アルコール消毒を。
詰める際は、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖と層になるように。
砂糖の量は、私は「梅10：氷砂糖7」くらいが好みなのでだいたいそのくらいの量を入れます。

実は、梅と砂糖の量に気をとられ、お酒の量のことが頭から飛んでました。
普段は梅がしっかり浸るくらい入れるのに、今回ぎりぎりだった...
足りなくなった原因は、調子に乗って色々他に漬けてたからデス。

梅がかぶるまでお酒が入ってれば、後は砂糖が溶けるのと、梅からエキスが出るのでなんとかなるはず。
もし、やっぱり足りなさそうだったら、家飲み用のジャパニーズウィスキーを追加投入します。

あとは、当分の間、毎日瓶をゆすっていきます。
そして３ヵ月後の試飲が楽しみ！

美味しくな~れ（－人ー）

【果実酒】アメリカンチェリーを漬ける

この季節になると、漬けもの熱が高まります。
梅酒はもちろん果実酒を作りたくなるのです。

今回、初チャレンジの旬のアメリカンチェリーを漬けてみることにしました。

さくらんぼは、子どもの頃はあまり興味なかったのですが、大人になってから好きなになりました。
ウィスキーを飲む時の旬の肴として（笑）
特に、アメリカンチェリーはバーボンとよく合うんです。
（日本のさくらんぼは、ジャパニーズウィスキーがいいです）

ということで、バーボンじゃないのだけど梅酒用に準備していたウィスキーを使い漬けることにしました。

用意したのは、

・アメリカンチェリー　１パック
・氷砂糖　
・ウィスキー（サントリー黒角）
・ラム（サントリーホワイトラム）

分量は、氷砂糖が果物の重量の同量かちょっと減らすくらいで作ります。
（ウィスキーだし、もう少し減らしてもよかったかもしれない...）

今回はチェリーの量がそんなにないので、小ぶりな瓶(高さが13ｃｍくらい）でウィスキーとラムの２種を２本づつ作りました。
調べるに、ホワイトリカーで漬ける際にはレモンを入れるといいそうなんですが、
瓶が小さいこともあり、飲む時にレモンを絞る方向でレモン無しにしました。

ビジュアル的に、漬かってるチェリーがかなり可愛いんですが、これからどんな風になっていくんだろう。
瓶は、食品棚の奥にしまっておきました。
３ヵ月後が楽しみです☆

パナシェじゃ物足りない人の為のカクテル

パナシェは、ビールに透明なレモネードや透明な炭酸飲料を混ぜたカクテルのこと。
さっぱりして飲みやすいし、アルコールに強くない人向けなカクテルなイメージ。

そんなパナシェ、レモネードの風味が好きなんだけど、ビールを更にジュースで割るのが物足りない。
薄くなるじゃないですか...
それに、もっと濃く甘いビールカクテルがあってもいいはず！
と、それじゃパナシェですらないじゃん、という方へ向きつつあったところで、
とあるカフェで、レモネードの元（レモンのはちみつ漬け）をビールで割ったカクテルに出合ったのです。

これよこれ！！

その日、続けておかわりを注文していた私。
これは、家でも作って飲みたい！！
と、作ってみることにしました。

まずは、レモンのはちみつ漬けの用意を。
中学生や高校生の頃、運動部の子が好きな先輩の為に作ってたアレです（笑）
女子ばかりの文化部だったので憧れてたっけな。
もちろん手作りだけでなく、市販品もあります。
出来たら、レモンの果肉入りのほうが雰囲気が出ておすすめ。

とりあえず今回は自作しました。
自作といっても、とっても簡単。
今回は有機栽培のレモンの輪切りを瓶にいれ、ひたひたかちょっと下まではちみつと砂糖を入れます。
輪切りを入れる時、合間に砂糖やはちみつをまぶしいれるようにすると果汁がでてきやすくなります。
割合は好みで、もちろんはちみつだけでもOKです。
今回は、メキシコ産のオレンジのはちみつで、風味がかなり強かったので砂糖とミックスしました。

さて、熱消毒した瓶やタッパーに上記を入れると冷蔵庫に入れて１～２日ほど置いて完成です。
ただ、初日はレモンがはちみつに触れて果汁が出てきやすいよう時々揺すってやってください。

ほら、簡単簡単！

そんなわけで、できあがったレモンのはちみつ漬け。
いよいよカクテル作り。
パナシェはビールとレモネードを1:1で合わせますが、
普通のグラスであれば、シロップを大匙2~3とレモンを3枚ほど入れて、ビールを注ぎます。
そっとステアすれば出来上がり。
もこもこなあわ立ちが可愛いですよ。
（一番上の写真は、写真とろうともたもたしてるうちに、泡がほとんど消えてしまった...orz..）
ビールグラスよりも、背が低めな可愛いグラスが似合います！

と、せっかくなのでおまけで実験。
黒ビールだと合うのか。　あと、ビールテイスト飲料のホッピーでビールカクテルできるのか。
用意したビールは、
・キリン一番搾り(グラス写真左）
・キリン一番搾りスタウト（グラス写真中央）
・55ホッピー（グラス写真右）

これに、上の容量で作って飲み比べてみました。

キリンの一番搾りは、上で作った時に使ったビールでデフォルトとすると、黒ビールのスタウトは、ビールの味が強いので、マイルドな甘い黒ビールといったかんじになります。
悪くはないんだけど、、もう少しレモンの酸味がほしいかも。フレッシュのレモンを添えたい。
そしてホッピーのほうは...
あわ立ちはあっさり。
味は...まとまりなくそれぞれの風味が主張しあって...失敗でした...キ、キビシイ
ノンアルコールビアカクテルになればいいなと思ってのチョイスだったんだけど、ホッピーじゃなくて普通のノンアルコールビールですべきでした。
（残ったホッピーは焼酎割りで美味しく頂きました。）

あとクリアアサヒ（第3のビール）でも試したんですが、泡立ちはホッピー並。味的にも普通のビールのほうが厚みがあってまとまった味になっておすすめです。

あ、もちろんビールカクテルだけでなく、ワインと合わせて「アメリカンレモネード」も美味しいかと！

どうぞ手作りの味を楽しんでください。

梅酒でカクテル。親分と呼んでいいですか？

日本のリキュールといえば梅酒。
私も５，６月になると自家製梅酒を漬けるのですが、
甘さ控えめに作ったといってもそう沢山飲めるものではないので、なかなか減らないんですよね。
それに、梅酒を飲んでいて数杯目からもうちょっと辛味や酸味といった何か変化が欲しいなって思ったことありませんか？

そんなわけで、この梅酒の風味を生かしつつ（私が）飲みやすい、家飲みで簡単に作れるカクテルはできないかなと色々試してみました。
ソーダや色々なジュースで割ったり試行錯誤してたのですが、とうとう自分的にベストな組み合わせを発見しました。

発見といっても、手法としてはかなりベタですよ。
定番カクテルとして有名なゴッドファーザーやゴッドマザー、ブラックルシアン、ラスティネイル、と名前を挙げたらピンとくる方も多いのでは？
私は、こういった「リキュールとスピリッツを合わせてロックグラスで飲む」のが好きなのですが、
梅酒をウィスキーと合わせてみました。

ロックグラスに氷を入れて、
割合は、3：1（ウィスキー：梅酒）。
氷をくるくる回して完成。
（もちろん、割合は好みでどうぞ）

梅酒とウィスキーで風味がぐんと深くなるのが面白いし、
ウィスキーの辛さで、意外にすっきりとした飲み口になりました。
（ウィスキーの個性にもよるところが大きいとは思います。今回は、我が家のおとなしめなスコッチで試しました）

ちなみに我が家にあった、ウィスキーベースの梅酒、ホワイトリカーベースの2種類の梅酒で試したが、
ウィスキーベースのほうだと、より芳醇でパンチのある味に。ホワイトリカーだとキリっとさわやかな味になりました。
もちろん、ウィスキー以外のスピリッツと試しても面白いと思います。

このレシピのカクテルはもうあるのかな。名前があるのかな。
と、カクテルのレシピ検索など色々調べてはみたのだけど特にみつからず。

名無しで梅酒のウィスキー割りと呼ぶのも寂しいので、せっかくなので名前を考えてみました。
スコッチとアマレットで作るゴッドファーザーの日本版てことで、「親分」でどうでしょう（笑）

すみません、ネーミングセンスがないので、全力でこんなのしかでてきません(><)

もし、もっと素敵な名前があればご一報お願いします！
もちろん、本当はこういう名前のカクテルなんだよとご存知でしたら是非名前とレシピをご教授ください。

追記）

ジン（ボンベイ）に梅酒の取り合わせも、新鮮で美味しくてびっくりでした。思いがけない◎！！
上の「親分」（梅酒とウィスキー）とは違って、梅酒がメインのまま、全体的に辛味と風味アップなかんじ。
上のロックグラスのスタイルもいいけど、シェイクしてショートで飲みたいかも。
ちょっと今度バーでお願いして作ってもらってみます。

ホットチョコレートウィスキー

バレンタインデーを前に、チョコレートビールなど、チョコレートのお酒が話題です。
そこで、家であったかいチョコレートなお酒を作ってみました。
本来ならチョコレートリキュールを使いたいところなんですが、このためにわざわざ常備するほどでもないんですよね。
なので、「ガーナdeホットショコラ」を使った３分で出来る"ホットチョコレートウィスキー"です。

材料（１人分）

・牛乳（120ｃｃ）
・ガーナdeホットショコラ（２粒～）
・ウィスキー（小匙２）

作り方

１）カップに、牛乳とチョコレートを入れる。

２）レンジ（600w）で１分半～２分暖める。

３）しっかりまぜる。

４）ウィスキーを加えて軽く混ぜる。

単に、ホットチョコレートにお酒入れただけなのでレシピを書くほどじゃないですね（笑）
でも、かなり幸せ度の高い飲み物なんです！

ガーナdeホットショコラの箱のレシピでは、ホットショコラを作るには牛乳150ccに6粒とあるのだけど、
２粒でも充分と、お酒自体の甘みも加わるので十分に甘いし、チョコの風味を楽しめます。
もちろん、ホットショコラとしては比較的あっさりなので、好みで増やしてください。

ちなみに、ラム酒やコアントローでも試しましたが、ウィスキーのほうが辛味があるので味が引き締まって美味しく感じました。
お酒を分量以上入れてしまうと、お酒の風味がチョコより勝ってしまうので、ぐっとこらえてほどほどに（笑）

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