今年も恒例の梅酒作りです。

例年、ベースのお酒はホワイトリカーをメインに、余った梅をウィスキーで漬けています。
でも、結局ホワイトリカーはウィスキーに比べてあまり飲みすすまないのと（好み的に）、
去年ホワイトリカーに漬け梅を取り除いて２年目に突入したものが残っているので、
今年はウィスキーをメインにしました。

梅は南高梅（和歌山県産ではなくお手ごろ価格の地元産）３Lを１キロ。
ウィスキーは、サントリーの黒角。
そしてウィスキー以外はどうしようかな...とtwitterでつぶやいたところ、色々な案をいただきました。
その中で、
@mofuraさんの「泡盛が安くて結構美味しいです。」案を採用！
そういえば、泡盛で作った梅酒って飲んだことなかったから、二重のドキドキです。

お砂糖は、定番の氷砂糖を。
泡盛のほうは黒砂糖を...とも思ったけど、最初は冒険しないことにしました。
気に入れば、次回は黒砂糖にしよう。


ということで、
仕込みにかかります。


まずは、梅を洗って、竹串でへたをとります。
子どもの頃からやってることもあって、結構好きな作業。
ま、家庭用の量だとたかが知れてますしね。

次は、一番上の写真のようにざるに並べて室内の風通しがいい暗いとこに置いておきます。
水受けと空気が通りやすくするために、お皿の上に割り箸並べて、その上に置くといいですよ。
ざるに接した面はなかなか水気がとれないので、途中で掘り返します。
あと、干す時間は、私は半日から長くて１日くらいです。
以前、タイミングを外して２日あけたら、青梅が黄色く色づいちゃったので、放置しすぎにご注意を。

梅が乾いたら、瓶を用意します。
もちろん、予め熱湯or（and）アルコール消毒を。
詰める際は、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖と層になるように。
砂糖の量は、私は「梅10：氷砂糖7」くらいが好みなのでだいたいそのくらいの量を入れます。



実は、梅と砂糖の量に気をとられ、お酒の量のことが頭から飛んでました。
普段は梅がしっかり浸るくらい入れるのに、今回ぎりぎりだった...
足りなくなった原因は、調子に乗って色々他に漬けてたからデス。

梅がかぶるまでお酒が入ってれば、後は砂糖が溶けるのと、梅からエキスが出るのでなんとかなるはず。
もし、やっぱり足りなさそうだったら、家飲み用のジャパニーズウィスキーを追加投入します。

あとは、当分の間、毎日瓶をゆすっていきます。
そして３ヵ月後の試飲が楽しみ！

美味しくな~れ（－人ー）

行きつけのお店のスタッフ+ウィスキー好きの常連メンバーで、
山梨県にあるサントリー白州蒸留所と静岡県にあるキリンの富士御殿場の蒸留所見学に 行ってきました。

初めての、そして憧れの蒸留所見学、ましてや二ヶ所のハシゴなんて、なんて贅沢な旅。
ということで、日記ではな いので珍道中は残念ながら省略して、２編に分けてレポします。


サントリー白州蒸留所

製品紹介「白州」/サントリー

アバンティを愛聴している私には、CMでお馴染みの「森の蒸留所」。
山といえば中国地方の山間部を見慣れていた私には、富士周辺の奥深い山の景色に圧倒されてました。


まずは、動物園や植物園のような入り口のゲートから木立の間の小道を歩いて建物まで移動します。


当日は雨。
よく降りました。
しっとり雨に濡れた森もいいものですが、お天気のいい日にも歩きたいな。
持参の傘は車に置いてきたので、備え付けの傘を借りました。
これが正解でした。
いちいち持ち歩くことなく、
建物の入り口の傘たてに気軽に置いて、出る時に適当にとればいいのでかなりストレスフリー。
すでにこの傘の文字を見るだけでがんがんテンションあがっていたのはヒミツです。
これは同行したAちゃん。




さて、少しいくと木々の間にひっそり佇む「サントリー　ウィスキー博物館」
これがまた高くて大きい建物。
中にはウィスキーにまつわる資料展示と、ガイドのスタートとなるエントランス、そして試飲ルームに売店があります。


ここで30人くらいのグループになり、ガイドツアーお姉さんの案内で見学がスタートします。
まずはエントランスで簡単な説明を受け、そこから工場へ。

博物館に入った時からウィスキーの香りただよっているのですが、
工場に入った瞬間からあったかい空気と甘～い香りに包まれます。
ウィスキーに似ててちょっと違う甘酸っぱさの強い香りです。


○仕込槽

ここで麦芽と仕込み水を合わせて麦汁を作るのだそう。
ちなみに仕込み水は、市販されてる「サントリー天然水(南アルプス)」と同じもの。
このウィスキー工場の横に天然水の工場もあって見学できるのです。
ウィスキーを飲む時に、出来るなら割ったりチェイサーを仕込み水でと思うのですが、普通は難しいのですが、
この仕込み水ならスーパーで売ってるから、白州なら手軽に出来てしまうので、家飲みには嬉しいですね☆



○発酵槽
機材は全部ステンレスなのかとおもったら、この発酵槽は木の樽でちょっとびっくり。
上の蓋の透明な部分から中が見えるのですが、白っぽいものがなみなみと入っています。
発酵中の麦汁で、炭酸の泡がふつふつとあがってきてるのが見えます。
発酵は３日間行われるのだそう。


○ポットスチル
ウィスキー作りというか蒸留酒作りで欠かせないポットスチル。
これを生でみてみたかったのですよ。
ということで、憧れのものは大きかった！
高さなどが違う12基ものポットスチルが並んでいて圧巻でした。

ということで、ここでアルコール分70％のニューポットが出来るわけです。


そしてここで建物を出てバスで移動。
乗ってる時間は短いのだけど、歩くとそれなりの距離なんだろうな。


着いた先は、空き樽がいっぱい置いてある工場みたいなところ。
貯蔵後の樽に火入れをして再利用する工程、職人さんによる「リチャー」見学。


樽の内部に火を入れると最初は青い炎で燃えます。
これは樽にしみこんだアルコールによるもの。
で、だんだんオレンジに変わり、樽の焼ける香りが漂います。
職人芸のなかなかの迫力に、ついつい見入ってしまった。
せっかくなので動画で撮ればよかったとちょっと後悔。
ちなみにこれは見学用のパフォーマンスで、普段は機械で行われてるんだそう。

そして再びバスに乗り、工程最後になる貯蔵庫へ移動。
白州は基本的に撮影OKなのですが、ここだけは駄目でした。
建物に入ると、細長い通路を歩く周囲は、上から下まで左右も先が見えないくらい樽がびっしり並んでいます。
樽の側面に製造年が入っていて、一番古いもので1973年だったかな？
そこから現在までの数え切れない数の樽が並びます。
建物に入った時、くらっとするほどのウィスキーの香りに包まれます。
つい、樽に引き寄せられて顔を寄せて匂いをかぐと、更に濃密で芳醇な香りが！
お姉さんの説明そっちのけで、中で熟成していく原酒に思いを馳せて樽に夢中になっていました。


ということで、ガイドツアーもこれで終わり、
後ろ髪を引かれながら貯蔵庫を後にし、最初の建物に戻り試飲へ。

もちろんこれを楽しみにしていたのですよ！



最初に用意されていたのは、白州10年のハイボール。
炭酸は、山崎のプレミアムソーダ。
今年サントリーが押してる「森香るハイボール」です。
（「森香る」と口にするのはちょっと恥ずかしいので、白ハイでいいじゃんとおもうのですがｗ）

その後は、白州10年、12年のハイボール、そしてそれぞれの天然水割りを用意されていましたが、
せっかくだから、まずはそのまま飲んでから割って飲みたいのに...と顔を曇らす我々一行。
とりあえず一杯目をもらって次をもらいに行った時に、そのまま飲み比べたいんですけど...
と我がままをお願いしてみたら快くテイスティンググラスを出してくれ、チェイサーに天然水をもらって楽しみました。

私好みなのは、より甘く香りも深みのある12年が好きだけど、
10年の静かで爽やかな風味もよく、平日の夜は10年、休日や外で12年で楽しみたいな～
てかんじでした。

20分ほどの試飲タイムの後はショップでグッズやお酒を物色し、
白州蒸留所を後にしました。



今回、この白州蒸留所で心残りがいくつか。
時間に追われていたので、ウィスキー博物館の２階、３階をまわることができませんでした。
天然水工場も行ってみたかったな。
あと、試飲ルームの隣にサントリーの蒸留所製品や、世界各地のウイスキーの有料試飲が出来るBAR白州があるのだけど、
ちょうど有料イベントがある日なので臨時休業していました。残念！

売店で、案内してくれたお姉さんが居合わせ、仲間と一緒に見学中に訊けなかったことを質問したりしていました。
今まで製品の年数と原酒の年数の関係が未だにちょっとよくわかってなかったのがクリアになって嬉しかった。
調子にのって、お姉さんのお酒事情まで訊いていたり（笑）

そうそう、行く時は予習も兼ねてPCサイトや携帯サイトをチェックしていくといいですよ。
優待券をゲットして、オリジナルグッズ（グラス）がもらえます。

実にサントリーらしい、充実度の高い蒸留所見学。
匂いをかぐためにだけでもリピートしたいなと思うくらいに魅力的なところでした。

分類　：赤ワイン
タイプ　：ライトボディ
品種　：メルロー
産地国　：チリ

買った場所　：リカー ショップ（やまや）
価格　：398円

好み度　：★★★☆☆

コメント　：前回の「カベルネ・ソーヴィニョン」の紹介から、毎日『カーラ』で検索てのアクセスがあるようになりました。
みんな気になるのかな～
先日お店に行くと、そんな「カーラ」のラインナップが増えていました。

紫色のラベルのメルローです。

飲んでみると、ん？
前のカベルネと比べてしまうのもなんですが、香り味共にそれよりずっと大人しい印象。
でも、同等の（500円以下の）価格帯のワインの酸味や渋みが強かったりフレッシュすぎたりする、
そういったものに比べるとはるかに飲みやすく、バランスの良い手堅いワインかな。

個人的には、普通に飲むのもいいけど、カクテルや料理に使いやすいなと思った。

パナシェは、ビールに透明なレモネードや透明な炭酸飲料を混ぜたカクテルのこと。
さっぱりして飲みやすいし、アルコールに強くない人向けなカクテルなイメージ。

そんなパナシェ、レモネードの風味が好きなんだけど、ビールを更にジュースで割るのが物足りない。
薄くなるじゃないですか...
それに、もっと濃く甘いビールカクテルがあってもいいはず！
と、それじゃパナシェですらないじゃん、という方へ向きつつあったところで、
とあるカフェで、レモネードの元（レモンのはちみつ漬け）をビールで割ったカクテルに出合ったのです。

これよこれ！！

その日、続けておかわりを注文していた私。
これは、家でも作って飲みたい！！
と、作ってみることにしました。

まずは、レモンのはちみつ漬けの用意を。
中学生や高校生の頃、運動部の子が好きな先輩の為に作ってたアレです（笑）
女子ばかりの文化部だったので憧れてたっけな。
もちろん手作りだけでなく、市販品もあります。
出来たら、レモンの果肉入りのほうが雰囲気が出ておすすめ。

とりあえず今回は自作しました。
自作といっても、とっても簡単。
今回は有機栽培のレモンの輪切りを瓶にいれ、ひたひたかちょっと下まではちみつと砂糖を入れます。
輪切りを入れる時、合間に砂糖やはちみつをまぶしいれるようにすると果汁がでてきやすくなります。
割合は好みで、もちろんはちみつだけでもOKです。
今回は、メキシコ産のオレンジのはちみつで、風味がかなり強かったので砂糖とミックスしました。

さて、熱消毒した瓶やタッパーに上記を入れると冷蔵庫に入れて１～２日ほど置いて完成です。
ただ、初日はレモンがはちみつに触れて果汁が出てきやすいよう時々揺すってやってください。


ほら、簡単簡単！

そんなわけで、できあがったレモンのはちみつ漬け。
いよいよカクテル作り。
パナシェはビールとレモネードを1:1で合わせますが、
普通のグラスであれば、シロップを大匙2~3とレモンを3枚ほど入れて、ビールを注ぎます。
そっとステアすれば出来上がり。
もこもこなあわ立ちが可愛いですよ。
（一番上の写真は、写真とろうともたもたしてるうちに、泡がほとんど消えてしまった...orz..）
ビールグラスよりも、背が低めな可愛いグラスが似合います！


と、せっかくなのでおまけで実験。
黒ビールだと合うのか。　あと、ビールテイスト飲料のホッピーでビールカクテルできるのか。
用意したビールは、
・キリン一番搾り(グラス写真左）
・キリン一番搾りスタウト（グラス写真中央）
・55ホッピー（グラス写真右）

これに、上の容量で作って飲み比べてみました。



キリンの一番搾りは、上で作った時に使ったビールでデフォルトとすると、黒ビールのスタウトは、ビールの味が強いので、マイルドな甘い黒ビールといったかんじになります。
悪くはないんだけど、、もう少しレモンの酸味がほしいかも。フレッシュのレモンを添えたい。
そしてホッピーのほうは...
あわ立ちはあっさり。
味は...まとまりなくそれぞれの風味が主張しあって...失敗でした...キ、キビシイ
ノンアルコールビアカクテルになればいいなと思ってのチョイスだったんだけど、ホッピーじゃなくて普通のノンアルコールビールですべきでした。
（残ったホッピーは焼酎割りで美味しく頂きました。）

あとクリアアサヒ（第3のビール）でも試したんですが、泡立ちはホッピー並。味的にも普通のビールのほうが厚みがあってまとまった味になっておすすめです。


あ、もちろんビールカクテルだけでなく、ワインと合わせて「アメリカンレモネード」も美味しいかと！

どうぞ手作りの味を楽しんでください。